Jeśli poprosisz japońskiego szefa kuchni o podanie nazwy najważniejszego noża w jego arsenale, prawdopodobnie powie „hocho” (wymawiane „hoe-cho”). Hocho to tradycyjny japoński nóż używany od setek lat.

Japońskie noże są bardzo ostre, wykonane z wysokiej jakości stali i zaprojektowane tak, aby ciąć przy minimalnym nacisku. Są również pięknymi dziełami sztuki, których opanowanie wymaga lat, by móc je właściwie używać.

Trzy najczęściej używane w kuchni noże japońskie to deba, usuba i yanagi. Deba służy do krojenia ryb i mięsa, natomiast usuba do krojenia warzyw. Yanagi służy do krojenia filetów rybnych bez kości, takich jak tuńczyk czy łosoś, w cienkie plastry znane jako sashimi lub sushi.

Zobacz Japońskie noże